Främjar kimchi verkligen viktminskning? En ny studie avslöjar sanningen: ScienceAlert

Fermenterad mat har blivit populärt de senaste åren, delvis på grund av upplevda hälsofördelar.

Till exempel finns det vissa bevis för att att äta eller dricka fermenterad mat kan förbättra blodsockerkontrollen hos personer med diabetes. De kan minska blodlipidnivåer (fett) och blodtryck hos personer med diabetes eller fetma. Fermenterad mat kan också förbättra diarrésymptomen.

Men kan de hjälpa dig att gå ner i vikt, som en nyligen genomförd studie antyder? Låt oss titta på bevisen.

Påminn mig, vad är fermenterad mat?

Fermenterade livsmedel är de som tillagas när mikrober (bakterier och/eller jäst) fermenterar (eller smälter) matkomponenter för att bilda nya livsmedel. Exempel inkluderar yoghurt, ost, kefir, kombucha, vin, öl, surkål och kimchi.

Som ett resultat av jäsning blir maten sur, vilket förlänger deras hållbarhet (matförstörande mikrober är mindre benägna att växa under dessa förhållanden). Detta gör jäsning till en av de tidigaste formerna av livsmedelsbearbetning.

Fermentering leder också till produktion av nya näringsämnen. Nyttiga mikrober (probiotika) smälter näringsämnen och komponenter i mat för att producera nya bioaktiva komponenter (postbiotika). Dessa postbiotika tros bidra till hälsofördelarna med fermenterade livsmedel, tillsammans med hälsofördelarna med själva bakterierna.

Vad säger bevisen?

En studie som publicerades förra veckan gav några preliminära bevis för att att äta kimchi (den populära koreanska fermenterade maten) är förknippad med en lägre risk för fetma i vissa fall. Men det var blandade resultat.

Den sydkoreanska studien involverade 115 726 män och kvinnor mellan 40 och 69 år som rapporterade hur mycket kimchi de hade ätit föregående år. Studien finansierades av World Kimchi Institute, som specialiserat sig på forskning om landets nationalrätt.

Att äta en till tre portioner av någon typ av kimchi per dag var associerat med en lägre risk för fetma hos män.

Män som åt mer än tre dagliga portioner kålkimchi (baechu) var mindre benägna att ha fetma och bukfetma (överskott av fettavlagringar runt midjan). Och kvinnor som åt två till tre portioner baechu dagligen var mindre benägna att ha fetma och bukfetma.

Att äta mer rädisa kimchi (kkakdugi) var förknippat med mindre bukfetma hos både män och kvinnor.

Men människor som åt fem eller fler portioner av någon typ av kimchi vägde mer, hade större midjor och var mer benägna att vara överviktiga.

Studien hade begränsningar. Författarna erkände att frågeformuläret de använde kan göra det svårt att säga exakt hur mycket kimchi människor faktiskt åt.

Studien förlitade sig också på att personer rapporterade sina tidigare matvanor. Detta kan göra det svårt för dem att komma ihåg exakt vad de åt.

Denna studiedesign kan också bara berätta om något är relaterat (kimchi och fetma), inte om en sak orsakar en annan (om kimchi orsakar viktminskning). Därför är det viktigt att titta på experimentella studier där forskare gör förändringar i människors kost och sedan analyserar resultaten.

Vad sägs om bevis från experimentella försök?

Det har gjorts flera experimentella studier som tittar på hur mycket folk går ner i vikt efter att ha ätit olika typer av fermenterad mat. Andra studier tittade på markörer eller mått på aptit, men inte viktminskning.

En studie visade att magen på män som drack 1,4 liter fermenterad mjölk under en måltid tog längre tid att tömma (jämfört med de som drack lika mycket helmjölk). Detta är kopplat till att känna sig mättare längre, potentiellt med mindre aptit på mer mat.

En annan studie visade att att dricka 200 milliliter kefir (ett litet glas) minskade deltagarnas aptit efter måltiden, men bara när måltiden innehöll snabbt smälta livsmedel som sannolikt skulle få blodsockernivåerna att stiga snabbt. Denna studie mätte inte viktförändringar.

Kefir, en fermenterad mjölkdryck, minskade människors aptit. (ildipapp/Canva Pro)

En annan studie tittade på unga indonesiska kvinnor med fetma. Att äta tempeh (en fermenterad sojaprodukt) orsakade förändringar i ett aptithormon. Men detta påverkade inte hans aptit eller hans känsla av fullkomlighet. Vikten mättes inte i denna studie.

En studie i Sydkorea bad människor att äta cirka 70 g chungkookjang (fermenterade sojabönor) per dag. Det fanns förbättringar i vissa mått på fetma, inklusive procent kroppsfett, mager kroppsmassa, midje-till-höft-förhållande och midjemått hos kvinnor. Det var dock inga förändringar i vikt för varken män eller kvinnor.

En systematisk genomgång av alla studier som tittade på effekten av fermenterad mat på mättnad (känsla av mättnad) visade ingen effekt.

Att jag måste göra?

Än så länge är bevisen mycket svaga för att stödja eller rekommendera fermenterad mat för viktminskning. Dessa experimentella studier har varit av kort varaktighet och många rapporterade inga viktförändringar.

Hittills har de flesta studier använt olika fermenterade livsmedel, så det är svårt att generalisera mellan dem alla.

Fermenterad mat är dock fortfarande användbar som en del av en hälsosam, varierad och balanserad kost, speciellt om du gillar dem. De är rika på friska bakterier och näringsämnen.

Finns det nackdelar?

Vissa fermenterade livsmedel, som kimchi och surkål, har tillsatt salt. Den senaste studien om kimchi sa att den genomsnittliga mängden kimchi sydkoreaner äter ger cirka 490 mg salt per dag. För en australiensare skulle detta representera cirka 50 % av det föreslagna kostmålet för optimal hälsa.

Att äta för mycket salt ökar risken för högt blodtryck, hjärtsjukdomar och stroke. Konversationen

Evangeline Mantzioris, programdirektör för närings- och livsmedelsvetenskap, ackrediterad praktiserande dietist, University of South Australia

Den här artikeln är återpublicerad från The Conversation under en Creative Commons-licens. Läs originalartikeln.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *